Tinto Barrica: Conejo en salmorejo

Ingredientes ( 4 Raciones) 1conejo mediano 8 dientes de ajo Pimienta roja Pimentón Cominos

Orégano 6 ramas de perejil Sal gruesa 50 ml de vinagre de vino 200 ml de vino blanco seco Aceite de Oliva

Además Orégano fresco Perejil Papas pequeñas

Elaboración
Limpiar y trocear el conejo.
El adobo:En un mortero hacemos un majado con los ajos previamente picados, comino, orégano y sal gruesa.
Majar hasta pulir todos los ingredientes.
Seguidamente, agregar el perejil picado finamente y el pimentón, deshaciendo nuevamente en el mortero. Una vez hecho el majado le añadimos el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Dejar macerando el conejo en este adobo unas 12 horas.
El salmorejo:Freír el conejo en aceite de oliva a unos 180ª C hasta dorar ligeramente. Freír las vísceras.
En un mortero hacer el mismo majado que el elaborado para el adobo, al que añadimos en el último momento las vísceras del conejo fritas, las cuales deben machacarse hasta homogenizar con el majado. Diluir con los elementos líquidos del adobo previamente filtrados, añadiendo más si fuera necesario.
Verter el adobo sobre el conejo y hacer a fuego bajo hasta resultar tierno.
Acabado y presentación:Disponer el conejo en el plato, salsear con el salmorejo y acompañar de las papas arrugadas.
Por último, añadir perejil finamente picado y rama de orégano fresco.